D’un bar de nuit, pilier des soirées bisontines, à un resto presque gastro et bien branché poissons et autres produits de la mer, tentative de portrait d’une adresse qui se fait discrète, presque connue que de ses habitué(e)s.
C’était, dans les années 1980-1990, si nos souvenirs sont bons (mais dans ce genre de cas là, ils ne peuvent pas l’être…), un bar, passage obligé des soirées bisontines. Le lieu s’appelait l’Annexe des Aviateurs. Peut-être un clin d’œil aux Aviateurs, bar strasbourgeois qui depuis largement plus de trente ans fait les nuits de la capitale alsacienne. On ne se souvient pas avoir, à l’époque, posé la question à l’équipe du rade. Enfin, peut-être que si, mais vues les heures indues auxquelles on débarquait dans ce rade, la réponse doit être coincée dans un coin de notre mémoire. Comme le parce-chocs de la Cox qu’on a, au sortir d’une soirée à l’Annexe des Aviateurs, coincé dans un angle du tribunal (y’a prescription, hein ?). Et comme l’est la date de transformation de l’endroit en restaurant. En, revanche, on se souvient bien du premier kiff de la première fois où l’on a déjeuné à l’Annexe (please, ne nous demande pas l’année). Et le plaisir qu’on y prend toujours.
Difficile d’imaginer ce que cache cette façade. © L’Annexe.
Nous allons en tomber d’accord, quand la terrasse n’est pas de sortie, difficile d’imaginer que derrière cette façade insignifiante se planque un resto aux salles sobrement dans l’air du temps. Et un chef qui bosse vraiment bien dans ce registre appelé depuis quelques années bistronomie avec une prédilection pour poissons et fruits de mer. Mais, juste histoire de rassurer vite fait l’allergique aux arêtes, il y a aussi de la viande dont un classique de la maison : le tartare coupé au couteau. Nous allons (à nouveau, l’on espère, être d’accord), la carte est courte (synonyme de produits frais…) mais ne se renouvelle pas si souvent que ça, celle des vins ne fait pas 200 lignes non plus (avec toutefois pleins de petits domaines à découvrir) et l’addition s’affole le soir.
Humour et amour du produit
Mais bon, ça c’est partout (ou presque) mais, pareil (comme partout ou presque), les formules du midi sont un vrai bon plan. Et il y a ici une ambiance (peut-être l’héritage du bar que l’Annexe a été) un peu rock’n’roll. Avec un patron, « biker à ses heures » comme il dit, qui sort souvent la tête de ses cuisines. Et qui possède un humour plutôt ravageur. Tiens là, comme ça, juste pour situer, en 2019, il s’était présenté aux élections municipales avec dans son programme : couvrir le Doubs, le bitumer et faire de Besac, un nouveau Monaco avec un circuit de Formule 1. Le chef de l’Annexe proposait également l’armement des policiers municipaux mais avec des Kalachnikov chargées au bubble-gum…
F.P.C.
✪ L’Annexe : 11, rue du Palais de Justice (La Boucle). https://restaurantannexe.fr/. Accès : bus ligne 3, 4, 6, 10 ou B1et 2 arrêt 8 Septembre ou les mêmes (sans la 3), Arrêt Mairie.
