Une adresse sûre et qui rassure (depuis plus de 20 ans), à la cuisine franche et bien branchée terroir. Avec une chaleureuse déco façon bistrot et une appréciable terrasse.
Posé au pied de la Citadelle et à deux pas de la porte Rivotte, cet édifice néo-classique du XVIIIe siècle a autrefois accueilli un shipchandler où venait acheter cordages et autres ustensiles utiles à la navigation, les marins du port de Rivotte d’où les bateaux embarquaient bois de chauffage et de construction (notamment pour les chantiers navals de Marseille). L’élégante petite bâtisse a également servi de pavillon d’habitation pour un manège militaire. D’où, pardi, son enseigne !
Exquise esquisse du tout premier manège. © Mémoire Vive/Ville de Besançon.
Juste en dessous de ce « Le Manège », brille un néon « Bistrot Moderne ». Formule qui colle bien à cette adresse. Parce que « bistrot », c’est OK pour la déco avec chaises… bistrot, porte-manteaux perroquet, plats à l’ardoise … OK pour le « moderne » aussi, parce que les produits sont, comme le dressage des assiettes, traités avec un ton d’aujourd’hui. Des assiettes devant lesquelles on se dit que le proprio du Manège aurait pu intercaler « comtois » entre « bistrot » et « moderne », tant sa cuisine est ici enracinée. Rien d’étonnant de la part d’un chef qui a bossé une saison à La Tonnelle, bonne table de Bormes-les-Mimosas où Gil Renard est depuis plus que longtemps attaché aux produits de son terroir.
Dans le bistrot, y’a tout ce qu’il faut. © Le Manège.
Le chef du Manège, Jean-Charles Lavier de ses nom et prénoms, s’est également formé chez l’ancien étoilé grand-bisontin Le Valentin, après être venu à la cuisine un peu sur le tard : après avoir suivi des études très scientifiques, passionné de gastronomie, il passe un C.A.P. à 25 ans. Suivent donc quelques années à bosser chez quelques grands qui non seulement confirment sa passion pour la cuisine mais développent l’idée d’ouvrir son resto rien qu’à lui.
Un bon resto, à l’évident rapport qualité-prix-plaisir (et pas uniquement, comme souvent, avec les formules proposées à déjeuner…) avec une plutôt agréable terrasse où l’on parvient souvent, pourtant à quelques dizaines de mètres d’un des principaux axes routiers de la ville, à échapper au brouhaha de la circulation. Une adresse bienveillante (comme l’accueil et le service) et rassurante puisque là depuis 2004…
F.P.C.
✪ Le Manège : 2, faubourg Rivotte (Rivotte, tu t’en serais douté). https://www.restaurantlemanege.com/. Accès : bus ligne 87, arrêt Porte Rivotte.
