Une fois encore (pour celles et ceux qui suivent) dans cette rubrique, le portrait d’une des institutions du centre-ville. Et une fois encore, la preuve (puisque ça fait largement plus d’un siècle que l’histoire dure) que bons produits et sens de l’accueil font la différence.
Ouvert grâce aux huîtres. © Maison Gobin.
Depuis 1910, le tout Besançon gobe des huîtres de chez Gobin. Enfin, c’est pour l’allitération. Parce qu’une huître ne se gobe pas, elle se mâche, se savoure… Les huîtres, c’est le tout début de l’histoire de la Maison Gobin : une famille qui depuis la Charente-Maritime, un des berceaux français de l’ostréiculture depuis au moins le XVIIe siècle, traverse toute ou presque la France pour vendre des huîtres à Besançon. Si la boutique largement ouverte sur la place de la Révolution s’est longtemps cantonnée à la commercialisation du dit et gris coquillage bivalve (enfin, il se raconte qu’il fut un temps où on pouvait également s’y offrir un bouquet de fleurs), en cinq générations, la famille Gobin a fait du chemin. Donc si sur les étals le chaland (double sens, indeed…) trouve aujourd’hui encore forcément des huîtres, du bassin de Marennes-Oléron beaucoup, de Bretagne un peu aussi, la boutique est devenue une vraie poissonnerie : avec d’autres coquillages et crustacés et des poissons d’une belle fraîcheur, en direct des criées des ports de pêche français notamment du plus grand d’entre eux, Boulogne-sur-Mer. Et pour revenir sur terre : cuisses de grenouilles ou escargots. Le tout au gré des saisons (et quand, comme pour les moules de bouchot, c’est plus la saison, c’est plus la saison !). Une boutique largement centenaire mais qui a comptes Facebook et Instagram sur lesquels trouver moult recettes pour, à la maison, se régaler des produits achetés ici entre murs carrelés et lits de glace. Ah, et ouais, pendant qu’on y pense, la Maison Goblin qui gère également le rayon poisson des Halles Beaux-Arts (Aux Poissons de Mer) a ouvert un bar à huîtres sous la structure métallique de ce marché. On y reviendra…
F.P.C.
✪ Maison Gobin : 20, place de la Révolution (La Boucle). Accès : tram ligne 1 et 2, arrêt Révolution.
