Une discrète adresse qui mérite la grimpette jusqu’en haut de Battant pour la cuisine, naturellement, l’accueil et la drôle de terrasse quand il fait soleil.
D’abord, l’enseigne réveille le souvenir de notre grand-mère Marguerite et des Gris et autres Bleus qu’elle nous emmenait cueillir à l’Opinel ® sous les … sapins. Ensuite, on l’a maintes fois constaté : les voyages forment les jeunes chef(fe)s. Et ces deux là (Charlène et Thibaud) ont fait tamponner pas mal de fois leurs passeports, de l’Australie au Canada, du Cambodge à la Nouvelle Zélande. Dans le cadre d’une bonne formation de chef(fe)s, aident également souvent le passage par les cuisines de quelques tables la tête dans les étoiles (dans leur cas, le Château de Germigney, époque Pierre Basso-Moro) et de solides bases acquises dans un lycée pro, celui de Poligny, en l’occurrence.
Une terrasse qu’on dirait le sud. © Bleu de Sapin.
Le résultat d’aujourd’hui : installée depuis le printemps 2019 sur les hauteurs de Battant, Bleu de Sapin est une petite table qui a tout d’une grande. Produits locaux soigneusement sourcés, cuisine à quatre mains, forcément -vu ce qu’on t’as raconté quelques lignes plus haut- volontiers voyageuse mais jamais très loin du massif du Jura, pleine de bonnes idées mais qui ne se la raconte pas. Qui plus est : accueil amical, salle simplement chaleureuse entre bois et pierres et une poignée de tables pour la plus atypique des terrasses de la ville au long des escaliers qui descendent la tranquille ruelle des Moutons. Jolies formules à prix justes pour le déjeuner ; le soir, carte seulement à des prix grimpent autant que le bas de la voisine rue des Frères-Mercier. Mais les plats le méritent dans cette adresse très zeitgeist, bien dans l’esprit du temps, quoi (on traduit si tu n’as pas choisi Goethe première langue).
F.P.C.
✪ Bleu de Sapin : 7, rue Richebourg (Battant). https://bleudesapin.fr/. Accès : bus ligne 8, arrêt Remparts.
