À un angle de la place de la Révo’, viens humer les parfums d’un commerce dont l’histoire remonte, carrément, au milieu du XIXe siècle.
Parce qu’on kiffe le comté. © Catherine Marchal
À La Cave aux Fromages, la plus qu’accueillante jeune équipe (emmenée depuis 2017 par de tout aussi accueillants propriétaires) propose toujours des œufs. Comme quand, vers 1850, la famille Jahier déballait la production de sa ferme -des œufs donc et des mottes de beurre enveloppées dans des feuilles de choux- sur le marché central de Besançon. Comme ils (les chevaux qui tiraient les charrettes peut-être aussi…) en avaient peut-être un peu ras-le-bol de se cogner des allers-retours depuis Chilly-le-Vignoble dans le Jura, les Jahier décident, juste après la Seconde Guerre mondiale, d’ouvrir boutique, face à la place du Marché, en collab avec une famille dans le même business mais venue, elle, de Saône. Une boutique restée dans le giron familial pendant cinq générations. Avant un ou deux changements de propriétaires qui n’ont pas grand chose -hormis la déco- changé à l’ambiance familiale et à l’offre du lieu.
Aujourd’hui un peu plus que B.O.F. qu’hier
Comme son enseigne l’indique, plus de moitié de l’offre de la boutique (qui n’a rien d’une cave) est consacrée aux fromages. Quelques uns venus d’ailleurs mais beaucoup-beaucoup d’ici. Des classiques : comté (des déclassés à prix d’ami aux meules dont on a renoncé à compter le nombre de mois pendant lesquels elles sont restées dans leurs caves d’affinage), morbier ou mont d’or (en saison, naturellement…). Et de plus confidentiels comme la tomme de Champagney. Y’a même du méton pour une cancoillotte home made ! Pour le reste, les rayons débordent presque de stock (les proprios annoncent quelques 3000 références), avec là encore beaucoup d’ici, un peu d’ailleurs : beurre comme à l’origine ou crème, charcut’ (dont les inévitables saucisses de Morteau et de Montbé), miels, vins du Jura et anisés du Haut-Doubs… Le tout proposé par une accueillante jeune équipe, -ah, zut, on l’a déjà écrit quelques lignes plus haut, ça…- jamais avare de conseils, de services (on peut y faire râper son comté pour une fondue) et qui n’avait pas de mot d’excuse le jour où il y avait cours de sourire à l’école.
F.P.C.
Parce qu’on kiffe aussi (beaucoup) le morbier. © La cave aux fromages.
✪ La Cave aux Fromages : 2, rue Gustave Courbet/Place de la Révolution (La Boucle). www.la-cave-aux-fromages.fr. Accès : tram, ligne 1 et 2, arrêt Révolution.
