Même si le Francisco a récemment publié un bouquin sur comment préparer une pizza maison, il serait dommage de ne pas pousser la porte de son atelier.
Une table pour deux. © L’Atelier de Francisco
Il ne doit plus rester des masses de piliers de comptoirs de Battant pour se souvenir qu’était installé au 85 de la rue du même nom, un des plus vieux rades du quartier, ouvert depuis les années 1930, sous l’enseigne du Rabolin (enfin, quelque chose dans le genre, il arrive que, comme dans la chanson de Jeanne Moreau, on ait la mémoire qui flanche). Depuis l’orée des années 2000, c’est devenu l’Atelier de Francisco. Le chef s’appelle bien Francisco et son nom de famille dévoile ses origines transalpines. Le service (avenant, prévenant… Et on arrête là avec les rimes en ant) semble, lui, venir de pays où le soleil brille beaucoup-beaucoup plus qu’en Italie. Si l’adresse n’est pas apparue dans les tops cinq des pizzerias de Besac de nos confrères et néanmoins concurrents locaux, La Cédille grignote avec un plaisir non dissimulé les pizzas de l’Atelier de Francisco.
Droit dans la Botte
La basique Margarita est autour des dix balles. Ensuite les prix peuvent parfois faire vibrer votre carte bancaire. En même temps : produits frais, un vrai chef en cuisine, ça je justifie… Mais bon, comme il y a des truffes par ci, par là, l’addition semble parfois vouloir atteindre le sommet du siège d’UniCredit à Milan. C’est à 231 mètres, la plus haute tour qui gratte le ciel en Italie. On te balance juste cette info au cas où tu participerais à un jeu de culture générale à la radio ou à la télé.
Hors pizzas, la carte fait (comme les grandes photos accrochées aux murs), de la tige au talon, le tour de la Botte : antipasti, tagliatelle comme gnocchis ou tortenilli, risotto et pour en finir, pana-cota et tiramisu. Ultime conseil, si le soleil n’a pas offert la chance à Francisco de sortir son petit bout de terrasse face à la fontaine Bacchus, essayez de choper une place dans la salle sur la gauche. Parce qu’autour des quelques tables de l’entrée, comme l’Atelier de Francisco fait de la vente à emporter, le ballet des livreurs à vélos peut créer quelques courants d’airs…
F.P.C.
✪ L’Atelier de Francisco : 85, rue Battant (Batttant). www.atelierdefrancisco.fr. Accès : bus ligne 8, arrêt Battant ou tram, lignes 1 et 2, arrêt Battant.
